Muffins de Limon con Streusel

Deliciosos y esponjosos, para comerlos de desayuno o merienda, hoy te traigo esta receta que te encantará.⁣

Receta para 12 - 14 muffins

Ingredientes⁣

⁣• 115 g Mantequilla sin sal (1/2 taza)⁣

• 2 Huevos ⁣

• 250 ml de Buttermilk (250 ml leche + 1 cda de vinagre/limón)⁣

• Vainilla⁣

• 3 cditas Ralladura de Limón⁣

• 45 ml Jugo de limón (3 cdas)⁣

⁣

• 330 g Harina todo uso (2 1/2 tazas)⁣

• 200 g Azúcar (1 taza)⁣

• 8 g Polvo de Hornear (2 cditas)⁣

• 2.5 g Sal (1/2 cdita)⁣

• 3 g Bicarbonato de sodio (1/2 cdita)⁣

⁣

Streusel⁣

• 65 g Harina todo uso (1/2 taza)⁣

• 100 g Azúcar (1/2 taza)⁣

• 55 g Mantequilla sin sal fría (1/4 taza) ⁣

Instrucciones⁣

1. Hacer el streusel: en un bol, agregar la harina y azúcar, mezclar brevemente. Agregar la mantequilla fría cortada en cubos, mezclar con un tenedor o las puntas de los dedos hasta obtener una mezcla grumosa. ⁣

2. Hacer la buttermilk, mezclando la leche con el vinagre, Dejar reposar por 10 minutos.⁣

3. En un bol, agregar harina, azúcar, polvo de hornear, sal y bicarbonato de sodio.⁣

4. En otro bol, agregar la mantequilla derretida, huevos, vainilla, buttermilk, ralladura y jugo de limón.⁣

5. Unir las dos mezclas, quedara grumosa, pero no batas de más. ⁣

6. Agregar la mezcla de muffins en un molde para cupcakes o muffins. Colocar el streusel sobre los muffins.⁣

7. Hornear a 220°C por 12 - 15 minutos o hasta que al introducir un palito, este salga limpio.⁣

8. Dejar enfriar por 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente. Servir.⁣