Crema sedosa para decorar tortas y cupcakes.
Ingredientes
• 300 g Azúcar (1 ½ tazas)
• 80 g Agua (1/3 taza)
• 150 g Claras (5 claras aprox.)
• 450 g Mantequilla sin sal (2 tazas)
• Vainilla
• Colorante
Instrucciones
1. Colocar en una olla el azúcar y el agua, hacer un almíbar que alcance una temperatura de 118°C.
2. Cuando el sirope llegue a la temperatura 105°C, batir claras hasta que alcance picos suaves.
3. Incorporar almíbar (caliente) a las claras en forma de hilo, batir hasta que el bol de la batidora no esté caliente (por aproximadamente 10 minutos) y se formen picos fuertes.
4. Agregar vainilla o algún otro extracto o esencia.
5. Incorporar poco a poco la mantequilla (a temperatura ambiente) pero de forma continua. Si utilizas batidora de pedestal, cambia el batidor de globo por el escudo o paleta.
6. Por un momento la mezcla se vuelve liquida y se separa, pero es totalmente normal, simplemente continúa batiendo hasta que la crema este suave y con estructura.
7. Agregar colorante y utilizar esta crema para decorar tortas, cupcakes…
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